北上しいたけ園（むかわ町）について

北上しいたけ園さんは北海道の道央圏の南方、海・山・川と多彩な自然環境に恵まれた「むかわ町」の内陸側の穂別地区にあります。
この地域の気候は昼夜の寒暖差が大きく、夏は涼しく、冬は非常に寒くなるのが特徴。1月・2月の平均最低気温は-16℃前後になり、-25℃を記録する日もあるほどです。
このように厳しい自然環境の中で、無農薬無添加の原木椎茸を栽培しています。

実際に現地に赴き取材してきましたので、詳しくは下記ボタンをクリックしてください。

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北上さんのこだわりの原木栽培椎茸

伝統的な栽培方法、無農薬無添加、そして徹底した品質管理と情熱により、椎茸本来の味・香り・風味を追求。
さまざまなこだわりに加え、北上しいたけ園さんのある穂別地区は寒暖の差が非常に大きく、この温度差で鍛えられた椎茸は、肉厚で歯ごたえがあり旨味と香りが強くなるのが特徴です。
原木（培地）には樹齢20〜30年の北海道産ナラの木を使用。
安全安心でそれでいて美味しい。食べた人が笑顔になるような椎茸です。

乾燥原木しいたけ（丸葉）

こだわりの栽培方法と厳しい自然環境が育てた原木椎茸を乾燥させ、不揃い規格を集めてパックしたお徳品です。

収穫時に木にぶつかって傷ついているものや、収穫や製造途中で軸が折れてしまったもの、一般市場流通に不向きな物（不揃い）などが入っています。
サイズや見た目にばらつきはあるものの、原木椎茸ならではの食感・味・香りをお楽しみ頂けます。

スープ・煮物・炒め物・炊き込みご飯など、お好みの料理に適したサイズを選んだり、戻した後にカットしてご使用ください。

乾燥椎茸は低温でじっくり時間をかけて戻すことにより、濃厚な旨味と香りを引き出せます。
戻しの目安としては、水温5℃ほどの冷水に5時間以上です。
温度を一定に保てる冷蔵庫内で戻すの一番ですが、常温でも構いません。
時間がない場合は、少量の砂糖を入れたぬるま湯に浸けると早く戻すことができます。

水で戻した原木椎茸はこのようにふっくら。
小さいサイズは約2時間、大きくて太いサイズは約4時間ほどで戻ります。

冷蔵庫で12時間以上かけた戻し汁は旨味成分たっぷりで、色も香りも濃いシイタケ出汁となります。
※温度が高い状態で長時間戻した場合、旨味が減少し苦味が発生しますのでご注意ください。

定番の煮物や鍋物、天ぷら・そば・うどんのほか、巻き寿司やちらし寿司の具としてもおすすめです。
戻し汁も料理に使用すると、旨味がしみてより美味しくなります。
口に入れた瞬間に広がる原木椎茸の味と香り、そして肉厚でプリッとした食感をお楽しみください。

複数のきのこ類と合わせると、旨味成分の相乗効果により旨さはさらに増強されます。
えのき・しめじ・まいたけ等、冷蔵庫にあるきのこと一緒に肉豆腐やホイル焼きはいかがでしょう。
北海道産のナラの木を培地に、こだわりの栽培方法と厳しい自然環境が育てた原木椎茸を乾燥させた逸品です。
ぜひ味わってみてください。

商品詳細