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【吉村燻製工房(むかわ町)】トバチップ

価格 : 600円(税込)
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原産地:北海道

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吉村燻製工房(むかわ町)について

北海道むかわ町にある吉村燻製工房の吉村さんご家族

シシャモの町として知られ、漁業が盛んなむかわ町。
目の前に太平洋が広がり、むかわ漁港から車で1分のところに吉村燻製工房さんはあります。
とても仲の良いご家族で水産加工業を営んでおり、前浜で獲れたばかりの新鮮な魚介を加工・販売するほか、秋鮭漁も行っています。

北海道産秋鮭の加工をする吉村燻製工房の吉村さんご家族,秋鮭を捌いて切り身や鮭トバ用に加工する

むかわ漁港には1年を通して様々な魚が水揚げされます。
この日はちょうど秋鮭漁があり、代表の吉村正(ただし)さんと息子の勇毅(ゆうき)さんは早朝から漁に出ていました。漁港での選別を終え、目利きした鮭を仕入れて加工場に戻ると休む間もなく、切り身やトバ等の加工が始まります。

実際に現地に赴き取材してきましたので、詳しくは下記ボタンをクリックしてください。

つくり手ページはこちら

むかわの鮭

水揚げされたばかりの北海道産秋鮭,氷を張った海水に大量の鮭

全国でも屈指の清流度を誇る一級河川の鵡川(むかわ)は、鮭・ししゃもが産卵のために遡上する恵みの川です。
秋鮭は毎年9月から11月にかけて沿岸に戻ってくるため、そこに定置網を仕掛けて漁を行っています。
この時期は北海道のほぼ全域で秋鮭が漁獲されますが、港から1分の距離で加工できる吉村燻製工房さんの鮭関連商品は、格別の美味しさです。

こだわりの鮭トバ

北海道むかわ町の吉村燻製工房の鮭とば,木に吊るしたり金網で乾燥中の大量の鮭トバ

むかわ漁港に水揚げされた秋鮭の中でも良質なものを厳選し、鮮度抜群の状態で素早く捌きます。
半身におろした後、皮付きのまま縦に裂いて、独自配合の調味液に漬け込み。
じっくり味を入れること8時間、今度は冷風に当て、1週間かけて干し上げます。それが終わると桜とナラのチップで燻し、ようやく完成。
素材の質と鮮度にこだわり、時間をかけることで美味しい「鮭トバ」が出来上がります。

トバチップ

吉村燻製工房のトバチップ35g

鮭トバを食べやすくスライスした商品です。

皿に盛りつけた吉村燻製工房のトバチップ,むかわ漁港で獲れた秋鮭で作る鮭とば

原材料は、むかわ町産の鮭・白だし・みりん・食塩のみ。
保存料・着色料・甘味料などの余計な添加物は一切使用していません。

食べやすいサイズにスライスした吉村燻製工房のトバチップ

皮をはぎ、骨もピンセットで丁寧に取り除いています。
1週間かけてじっくり干すことで余分な脂も抜けており、凝縮した鮭の旨味を楽しむことができます。

吉村燻製工房の鮭トバチップとビール

何枚食べても飽きることのない味わいで、ついつい食べ過ぎてしまいます。

吉村燻製工房の鮭トバチップとビール

お酒のおつまみにはもちろん、塩分控えめですので小腹が空いた時のおやつにもおすすめです。
むかわの海で獲れた新鮮な鮭を厳選し、吉村燻製工房独自の製法により時間をかけて丁寧に作り上げた自慢の鮭トバ。
秋鮭の濃厚な旨味と風味を存分に味わってください。

商品詳細

名称 鮭とば
原材料名 鮭(北海道むかわ産)、白だし、食塩、みりん
内容量 35g
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
配送について 産地から直送します。同一の作り手(吉村燻製工房)の商品に限り、同梱が可能です。
製造者 吉村燻製工房 吉村正(北海道勇払郡むかわ町汐見35-4)

吉村燻製工房(むかわ町)

【吉村燻製工房(むかわ町)】燻し鮭トバ

【吉村燻製工房(むかわ町)】燻し鮭トバ

1,100円(税込)

【吉村燻製工房(むかわ町)】雪トバ

【吉村燻製工房(むかわ町)】雪トバ

600円(税込)

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