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【吉村燻製工房(むかわ町)】雪トバ

価格 : 600円(税込)
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原産地:北海道

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吉村燻製工房(むかわ町)について

北海道むかわ町にある吉村燻製工房の吉村さんご家族

シシャモの町として知られ、漁業が盛んなむかわ町。
目の前に太平洋が広がり、むかわ漁港から車で1分のところに吉村燻製工房さんはあります。
とても仲の良いご家族で水産加工業を営んでおり、前浜で獲れたばかりの新鮮な魚介を加工・販売するほか、秋鮭漁も行っています。

北海道産秋鮭の加工をする吉村燻製工房の吉村さんご家族,秋鮭を捌いて切り身や鮭トバ用に加工する

むかわ漁港には1年を通して様々な魚が水揚げされます。
この日はちょうど秋鮭漁があり、代表の吉村正(ただし)さんと息子の勇毅(ゆうき)さんは早朝から漁に出ていました。漁港での選別を終え、目利きした鮭を仕入れて加工場に戻ると休む間もなく、切り身やトバ等の加工が始まります。

実際に現地に赴き取材してきましたので、詳しくは下記ボタンをクリックしてください。

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むかわの鮭

水揚げされたばかりの北海道産秋鮭,氷を張った海水に大量の鮭,鵡川漁港で仕分けされる秋鮭

全国でも屈指の清流度を誇る一級河川の鵡川(むかわ)は、鮭・ししゃもが産卵のために遡上する恵みの川です。
秋鮭は毎年9月から11月にかけて沿岸に戻ってくるため、そこに定置網を仕掛けて漁を行っています。
この時期は北海道のほぼ全域で秋鮭が漁獲されますが、港から1分の距離で加工できる吉村燻製工房さんの鮭関連商品は、格別の美味しさです。

こだわりの鮭トバ

北海道むかわ町の吉村燻製工房の鮭とば,木に吊るして乾燥中の大量の鮭トバ

むかわ漁港に水揚げされた秋鮭の中でも良質なものを厳選し、鮮度抜群の状態で素早く捌きます。
半身におろした後、皮付きのまま縦に裂いて、独自配合の調味液に漬け込み。
じっくり味を入れること8時間、今度は冷風に当て、1週間かけて干し上げます。それが終わると桜とナラのチップで燻し、ようやく完成。
素材の質と鮮度にこだわり、時間をかけることで美味しい「鮭トバ」が出来上がります。

雪トバ

吉村燻製工房の燻し鮭トバを細かく粉砕した「雪トバ」

独自の製法により時間をかけて丁寧に作り上げた「燻し鮭トバ」。
その身を細かく粉砕し、雪のようにふわふわな状態に仕上げた商品です。

皿に盛りつけた吉村燻製工房の雪トバ,北海道産の秋鮭のトバを粉砕してふわふわに仕上げる

使用する原材料は、むかわ町産の鮭・白だし・みりん・食塩のみ。保存料・着色料・甘味料などの余計な添加物は一切使用していません。
鮭トバの味と旨みと風味はそのままに、口の中でとろけるような食感を実現しました。

スプーンの上の雪とば,吉村くんせい工房の鮭とば

噛む必要がないほど柔らかく、お子様はもちろん、歯が丈夫ではない方にも安心して食べて頂けます。

炊きたてご飯の上に吉村燻製工房の雪トバをかける,鮭とばご飯

一般的な鮭トバはおつまみとしての印象が強いですが、「雪トバ」はご飯のおかずにもなります。
炊きたてのご飯はもちろん、お茶漬けや炒飯にもおすすめ。
今までの概念を覆すような新食感と料理への汎用性。より多くの人に味わって頂きい一心で、吉村燻製工房さんが生み出した逸品です。
ぜひ確かめてみてください。

商品詳細

名称 鮭とば
原材料名 鮭(北海道むかわ産)、白だし、食塩、みりん
内容量 35g
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
配送について 産地から直送します。同一の作り手(吉村燻製工房)の商品に限り、同梱が可能です。
製造者 吉村燻製工房 吉村正(北海道勇払郡むかわ町汐見35-4)

吉村燻製工房(むかわ町)

【吉村燻製工房(むかわ町)】燻し鮭トバ

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1,100円(税込)

【吉村燻製工房(むかわ町)】トバチップ

【吉村燻製工房(むかわ町)】トバチップ

600円(税込)

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