Cafe 心麦（江別市）について

北海道江別市にある「Cafe 心麦」さんは、道立自然公園野幌森林公園にすぐ近くの閑静な住宅街にあります。
一色さんご夫婦が切り盛りしているこちらのカフェでは、北海道産の貴重なディンケル小麦（スペルト小麦）から作ったパンケーキのほか、スープカレー等すべてのメニューで【卵・乳製品・普通小麦】を使用していない、安心・安全で美味しい料理を楽しむことができます。

店内は和風の落ち着いた雰囲気で、ゆったりとした時間を過ごせます。
カフェではフード・ドリンクを提供する以外に、店主の一色恵太さんが北海道産ディンケル小麦全粒粉を使用して作った「パンケーキミックス」も販売しています。

実際に現地に赴き、カフェのやパンケーキ製造の様子を取材してきましたので、詳しくは下記ボタンをクリックしてください。

つくり手ページはこちら

ディンケル小麦（英名：スペルト）について

「ディンケル小麦」は、古代小麦の中でも現在多くを占める普通小麦の原種にあたる古代穀物です。
9000年以上前（日本では縄文時代）からヨーロッパで栽培されていたことが証明されています。

現代の普通小麦との違いをまとめると、「ディンケル小麦」には次のような多くの特徴があります。

• 現代の普通小麦と遺伝子構造が異なるため、小麦アレルギーを有する人が食べても85〜90％の人が発症しないとされています。（ヨーロッパにおける30年の経験値）　※グルテンフリーではありません。
• ビタミン、ミネラル、タンパク質、水溶性食物繊維など多くの栄養素を含み、必須アミノ酸は、リジン以外普通小麦より高い数値を示します。
• ナッツのような風味があり、しっかりとした味わいがあります。
• 腹持ちがよくダイエットにも向いています。
• 低GI値のため、糖尿病、変動血糖値の方にもおすすめです。
• 原種のため遺伝子組み換えの心配がありません。
• 食物繊維が多く、便秘気味の方にもおすすめです。

古代小麦のパンケーキミックス

北海道産のディンケル小麦（古代小麦）の全粒粉を使用。
“とにかく多くの方に食べて喜んでいただきたい”との思いから、 卵・牛乳を使用しなくても美味しいパンケーキができるよう0.1g単位での試作を重ね、小麦以外の素材にも徹底的にこだわって作り上げた「パンケーキミックス」です。

これまで卵や牛乳、小麦アレルギーでパンケーキなどを楽しむことが難しかった方々をはじめ、 小さなお子様から年配の方まで楽しんで頂くことができます。

【こだわりの原料】
●北海道産ディンケル小麦：発熱による品質劣化を防ぐため、石臼で少量ずつ製粉された風味豊かな小麦です。
●メープルシュガー：小麦の風味を損なわない優しい甘さに。
●アルミニウムフリーのベーキングパウダー
●天日海塩：熱を加えずに作られています。

噛めば噛むほどディンケル小麦の味と風味がしっかりと感じられるよう、「粗挽き」にしています。

《パンケーキミックスの作り方》

パンケーキミックス以外に必要なのは、「水分」のみです。
加える水分によって、食感・風味が異なりますので、お好みの調理法でお楽しみください。

●豆乳：ふっくらと焼き上がり、ディンケル小麦の風味もしっかりと感じられるのでおすすめです。
●水：あまりふっくらとは焼けませんが、ディンケル小麦の風味がダイレクトに感じられます。
●牛乳：豆乳に比べ、もっちり感が出ます。ディンケル小麦の風味はやや落ちます。
●甘酒：甘さが増し、ふっくらと焼けます。ディンケル小麦の風味はやや落ちます。

ミックス粉1gに対して、お好みの水分【豆乳／水／牛乳／甘酒】1gを入れ、ダマが無くなるまで混ぜてください。

火加減も重要です。終始「とろ火」にして焼き上げるのが、焦がさないコツになります。

美味しい「焼き方」については、商品パッケージ及び同梱資料にさらに詳しく記載していますのでご確認ください。

《おすすめの食べ方》

粗挽き製粉により、ディンケル小麦の香ばしく滋味深い風味が感じらるお食事系パンケーキです。

まずはそのままを味わってみてください。
噛めば噛むほどディンケル小麦の味と風味が感じられます。

おすすめの食べ方としては、

• 塩を振って
• ジャム
• メープルシロップ
• オリーブオイルまたはそれに塩を加えて

他にもベーコンや生ハムと合わせるなど、お好みで色々とお試しください。

希少な北海道産ディンケル小麦を使用したパンケーキミックス。
ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で栄養価も高く、卵・乳アレルギーの方も安心して食べることができます。
ぜひ味わってみてください。

商品詳細