小坂農園（むかわ町）について

小坂農園さんは北海道の道央圏の南方、海・山・川と多彩な自然環境に恵まれた「むかわ町」にあります。
むかわ町は、2006年3月に太平洋沿岸の「鵡川町」と内陸にある「穂別町」が市町村合併してできた比較的新しい町。東西及び北部の三方が日高山脈に囲まれ、南部は太平洋に面しており、全国でも屈指の清流度を誇る一級河川「鵡川（むかわ）」が南北に縦走しています。
柳葉魚（ししゃも）で有名な漁業はもちろん、温暖な沿岸部と寒さの厳しい内陸部でそれぞれの気候特性を活かした農業も盛んな町です。

鵡川のほとりで4代続く小坂農園さんは、比較的温暖な気候の太平洋側に位置しています。
北海道の中でもごくわずかしか流通していない「ゆきさやか」という希少品種や全国的に人気の「ゆめぴりか」「ななつぼし」等、毎年1,200俵ほどのお米を栽培するほか、アスパラ・トマト・ニラ・南瓜といった複数の野菜を育てています。
また、収穫した米や大豆を使って、味噌・糀・甘酒など自家製のこだわり加工品も販売しています。

実際に現地に赴き取材してきましたので、詳しくは下記ボタンをクリックしてください。

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小坂農園謹製「生糀」の原料について

北海道のごくわずかな生産者だけが栽培している「ゆきさやか」という品種のお米が原料です。
低タンパク（軟らかい）・低アミロース（粘りがある）で食味が抜群に優れており、雪のように真っ白でツヤツヤとした炊き上がり、噛むほどに甘みが増していくのが特徴。
北海道米の最高峰とされる「ゆめぴりか」と同等か、それ以上に美味しいと評判の希少なお米から作った糀は、ここにしかない特別なものです。

米糀（生タイプ）

希少米「ゆきさやか」を蒸して糀菌を付着させた後、発酵の温度・時間にこだわり、こまめに手入れして作った生タイプの糀。

生糀は乾燥タイプの麹に比べて、味・香りが良く、発酵をより短い時間で促すことができるのが特徴です。
市販されているものとはひと味違った甘酒・味噌・塩麹を、ご自宅で作ることができます。

手でもみほぐすとこのように塊を崩せます。
料理に必要な量の取り分けは、とても簡単です。

生糀で作る「甘酒」は特におすすめ。
甘みが豊かで冷めても温めても美味しく、お米と水があれば炊飯器を使って簡単に作ることができます。
《飲む点滴》と呼ばれるほど栄養満点の飲み物は、目覚めの一杯やおやつとしてぜひどうぞ。

食材の旨みを引き出し、柔らかくしてくれる万能調味料の「塩麹」。
肉・魚・野菜に漬けたり、加熱後に和える等、どんな料理にも幅広く使えて、まろやかな味わいに仕上げてくれます。
生糀に塩と水を加えることで簡単に作れます。

生糀に醤油を加えて熟成させると、旨みがさらに増した「醤油麹」の完成です。
塩糀と同様に、和洋中問わずに様々な料理に使える調味料。
納豆や卵かけご飯のタレとしても大活躍します。

希少米「ゆきさやか」を原料に、発酵にもこだわり手作りした特別な生糀。
美味しい甘酒や旨さを引き出す本格的な調味料として、ぜひお試しください。

商品詳細