吉村燻製工房（むかわ町）について

シシャモの町として知られ、漁業が盛んなむかわ町。
目の前に太平洋が広がり、むかわ漁港から車で1分のところに吉村燻製工房さんはあります。
とても仲の良いご家族で水産加工業を営んでおり、前浜で獲れたばかりの新鮮な魚介を加工・販売するほか、秋鮭漁も行っています。

むかわ漁港には1年を通して様々な魚が水揚げされます。
この日はちょうど秋鮭漁があり、代表の吉村正（ただし）さんと息子の勇毅（ゆうき）さんは早朝から漁に出ていました。漁港での選別を終え、目利きした鮭を仕入れて加工場に戻ると休む間もなく、切り身やトバ等の加工が始まります。

実際に現地に赴き取材してきましたので、詳しくは下記ボタンをクリックしてください。

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むかわの鮭

全国でも屈指の清流度を誇る一級河川の鵡川（むかわ）は、鮭・ししゃもが産卵のために遡上する恵みの川です。
秋鮭は毎年9月から11月にかけて沿岸に戻ってくるため、そこに定置網を仕掛けて漁を行っています。
この時期は北海道のほぼ全域で秋鮭が漁獲されますが、港から1分の距離で加工できる吉村燻製工房さんの鮭関連商品は、格別の美味しさです。

こだわりの鮭トバ

むかわ漁港に水揚げされた秋鮭の中でも良質なものを厳選し、鮮度抜群の状態で素早く捌きます。
半身におろした後、皮付きのまま縦に裂いて、独自配合の調味液に漬け込み。
じっくり味を入れること8時間、今度は冷風に当て、1週間かけて干し上げます。それが終わると桜とナラのチップで燻し、ようやく完成。
素材の質と鮮度にこだわり、時間をかけることで美味しい「鮭トバ」が出来上がります。

トバチップ

鮭トバを食べやすくスライスした商品です。

原材料は、むかわ町産の鮭・白だし・みりん・食塩のみ。
保存料・着色料・甘味料などの余計な添加物は一切使用していません。

皮をはぎ、骨もピンセットで丁寧に取り除いています。
1週間かけてじっくり干すことで余分な脂も抜けており、凝縮した鮭の旨味を楽しむことができます。

何枚食べても飽きることのない味わいで、ついつい食べ過ぎてしまいます。

お酒のおつまみにはもちろん、塩分控えめですので小腹が空いた時のおやつにもおすすめです。
むかわの海で獲れた新鮮な鮭を厳選し、吉村燻製工房独自の製法により時間をかけて丁寧に作り上げた自慢の鮭トバ。
秋鮭の濃厚な旨味と風味を存分に味わってください。

商品詳細